科技日报记者 张晔
近年来，我国预制菜蓬勃发展，也引发社会对预制菜产业健康发展的关注：预制菜的食材源头在哪里，品质是否绿色健康，如何安全高效地从田间走向餐桌……11月12日，2022中国预制菜产业园创新发展大会暨高质量发展园区研讨推介会在江苏淮安举办。会上，由中物联农业分会、江苏省农业科学院、淮扬菜集团、顺丰集团苏北公司等多家单位共同制定的团体标准“预制菜产业园建设与评价规范”正式启动，该标准将助力完善预制菜从田头到餐桌的标准体系建设，以科技赋能预制菜供应链实现数智变革，推动淮安乃至江苏预制菜产业特色化、标准化、规模化的高质量发展。
2022中国预制菜产业园创新发展大会现场。
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在产业政策、资本入局和餐饮企业降本需求的持续推动下，叠加居民饮食消费升级和城市快生活节奏对预制菜的刚需，我国预制菜行业迎来“黄金时代”。据艾媒咨询相关数据显示，2021年我国预制菜市场规模预计为3459亿元，2023年将达到5156亿元，市场潜力巨大。
作为传统菜系淮扬菜的发源地，江苏淮安发展预制菜有很大优势，其现存名菜名点1300余种，有298道入选省级非遗，去年淮安还成功入选联合国教科文组织“世界美食之都”。数据显示，2022年上半年，淮安绿色食品产业规上企业达218户，实现销售324.4亿元，拥有双汇、旺旺、今世缘酒业、苏盐井神等龙头企业。同时，淮安也正在打造从“田头”到“筷头”的完整产业链，加快预制菜产业链建设，致力于打造千亿级中国食品名城。
面对万亿级市场新蓝海，如何助力全民实现新鲜、安全健康的“预制菜自由”？中国农业大学经管学院工商管理系主任吕建军教授认为，预制菜市场竞争的关键，是产品、成本、效率和渠道，归根到底是供应链。
为此，吕建军提出四点建议。一是发挥淮安地方产业优势，引领国内淮扬菜产业发展；二是促进园区内产学研沟通合作，推动预制菜产业集群发展；三是加快推进预制菜全产业链数字化发展；四是培育壮大预制菜龙头企业。
作为“预制菜产业园建设与评价规范”制定单位中唯一的物流企业，顺丰集团聚焦行业痛点、深挖客户需求，打造了预制菜科技全场景解决方案，以一体化供应链方案和全场景全链路的科技赋能，打通预制菜产业全链路，助力企业降本增效。
顺丰集团解决方案中心钟立。
顺丰集团解决方案中心钟立表示，顺丰首创预制菜行业“干支线运输+冷链仓储服务+快递配送+同城配送”一体化供应链解决方案，并打造食品溯源系统、全程仓储运输以及温湿度实时可视化监控系统，全面满足预制菜产业链上游短驳到仓、冷运大件到港，中游全温层仓储，下游高效同城速配等需求，实现了贯穿从菜篮子到菜盘子全过程，充分保障苏系预制菜品的安全、新鲜，使之更好更快地抵达全国各地餐桌上。
针对规模不大的餐饮门店，订单分散的消费者，如何实现安全高效的配送？钟立表示，顺丰打造的“统仓共配”模式实现综合化管理，并配合冷热多温配送，严格控温，叠加智能路线规划等手段，实现多商家仓储共用，满足中小预制菜商家多批次、小批量订发货需求，提升其配送履约能力，助力本地商家以最低的物流成本实现最好效果的销售服务。
顺丰速运苏北区总经理蒋磊。
活动现场，顺丰速运苏北区总经理蒋磊参与了“中国预制菜产业园创新发展工程淮安试点启动仪式”环节，并出席“团餐与规模化预制菜场景的创新发展与模式探索”圆桌论坛。蒋磊表示：“顺丰将计划投入建设淮安顺丰智慧产业园，更好助力淮安预制菜产业发展，把园区打造成链接产业上下游的闭环产业生态，不断推动淮扬预制菜更好更快地走向全国各地的餐桌上。”
（图片由受访者提供）
