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科技日报记者 操秀英
平谷大桃是北京地理标志农产品，深受消费者青睐，眼下正陆续上市。北京平谷区近日请来科技特派员、北京市烹饪协会副会长王云，在峪口镇展开“御桃文化宴”的培训推广工作。
图片由受访者提供
王云认为，要实现区域经济引领全民致富如何与乡村振兴工作有机结合，核心是将区域内的农业种养殖经济向“农＋旅＋文＋食”逐渐过渡。王云说，突破种养殖业第一产业链抗风险能力差的樊篱，正是平谷大桃需要探索的。在全国各地利用“烹饪科技”探索乡村振兴工作，王云具有丰富的实践经验，北京昌平区十三陵镇仙人洞素食村利用王云传授的技能经营素菜，取得较好的经济和社会效益。
根据平谷大桃的特点，王云提出“跳出鲜桃说桃”的创新理念，另辟蹊径打造以大桃为食材的乡村味道“御桃文化宴”，旨在用烹饪手段提升大桃附加值，打造大桃饮食新时尚。之前国内以水果食材成立“文化宴”的没有先例。到国家图书馆查阅资料，联系故宫博物院清代饮食专家，求教业内德高望重的老师傅，结合自己掌握的食品加工知识，王云以鲜桃作为烹饪食材，让煎炒烹炸与大桃鲜香脆甜有机结合，与团队反复试验，终于研发出近百道菜品，包括饮品（冷热）、冷食、冷菜、热菜、宫廷小吃、预制菜等。
实现“生产+加工+科技”一体发展，落地是关键。被峪口镇聘请为“御桃文化宴首席研发专家”后，王云针对峪口镇域内机关食堂、民宿、农家院等开展三期专业烹饪推广培训班。桃香四溢的蜜桃樱桃肉、口感丰富的御桃红烧肉、口感爽滑的鲜桃清蒸鱼、味道绝美的御桃牛肉粒……大桃的香甜与其他食材的鲜美相互调和，碰撞出绝妙的味道，让食客赞不绝口。
除了灵魂食材桃子，“御桃文化宴”充分将平谷区域内的首农峪口禽业、正大禽业、千禧鹤猪肉、金海湖鱼，峪口的香椿、桑椹、蜂蜜、野菜，大华山红肖梨、镇罗营杂粮等均巧妙搭配其中，把平谷区各家特色食材融汇于一顿饭中。
王云提出的“乡村振兴绕不开乡村味道”理念，让烹饪科技引导乡村休闲旅游业，大力推进“休闲农业+”，推动农业与美食、旅游、文化、健康、创意等产业融合发展，深入挖掘农业附加值。平谷区峪口镇镇长齐立兴表示，通过“御桃宴”将区域一二三产融合，利用烹饪科技盘活区域内各种优质农副产品，生产出风味各异的食品。
