海参发白是什么原因
1、干海参在加工和蒸煮过程中，使用高浓度饱和盐水，最大限度地吸收海参中的水分。然后将其晒干，将海参多余的水分蒸发到极致，保证海参干透。因此，会有白色残留物。
2、普通干海参表面有少许发白是正常的，因为海参本身在加工过程中会保留盐分。如果海参看起来又黑又漂亮，反而说明海参中加入了添加剂(如糖)。这样的海参看起来非常漂亮。
3、另外，看起来又白又难看的海参也可能是盐干海参，为了降低市场上海参的单价，专门经过加盐加工的。
活海参怎么冷冻保存
第一步：处理新鲜的海参，将海参的嘴切开，然后将海参的内脏清洗干净。记得要彻底清洗干净，因为海参的内脏含有很多杂质。
第二步：然后将一定量的水倒入锅中，然后用大火将水烧开，将洗净的海参倒入其中，然后将大火调至小火。两分钟后，即可取出海参，放在托盘上，等待海参自然冷却。
因为海参不能每次都加工太多，以免造成海参粘锅，也可能造成海参溶化。所以如果海参量比较多的话，最好分批处理，等到所有的海参都处理好就可以了。
第三步：海参全部放凉后封好，放入冰箱冷藏，需要的时候拿出来使用即可。
