蒜苗的营养价值
苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎、蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗的功效与作用
1、杀菌
蒜苗中含有一种辣椒素，正是这种辣椒素，所以蒜苗才有一股的辛辣味，而也正是因为这种辣椒素能够起到杀菌，抑菌的功效，所以蒜苗具有一定的杀菌能力，对于流感之类的疾病能起到一定的预防作用。
2、降血压，降血脂
食用蒜苗能够使血管扩张，血液的粘稠度降低，改善血液循环，抑制血液中胆固醇的沉积，降低人体的的血脂，所以食用蒜苗有降血脂，降血压的功效。
3、保护肝脏
因为蒜苗中有一种物质，这种物质能够激活肝细胞里面的一种肝细胞脱毒酶的活性，而抗毒蛋白能够抑制肝脏中的毒性物质，抑制亚硝酸铵这种致癌物质的形成，所以才说食用蒜苗能够保护人体的肝脏。
4、消食
蒜苗中的辣椒素能够促进胃部中胃酸的分泌，从而促进食物的消化，所以说食用蒜苗有消食的作用，在积食的时候可以食用一些蒜苗。
5、保护心血管
食用蒜苗能够扩张人体内的血管，降低血液粘稠度，并且阻碍血液中胆固醇的沉积，降低人体内的血脂，从而保护心血管，预防动脉粥样硬化，预防血栓的形成。
在食用蒜苗前要把蒜苗清洗干净，流动的自来水不断的清洗，预防农药残留。因为蒜苗是一种植株比较低矮的草本植物，并且蒜叶细嫩，汁水丰富，而这些正好让蒜苗容易受到微生物和病虫害侵袭，因此在种植蒜苗的过程中会使用农药，而农药，肥料，微生物，病虫害都会附着在蒜苗上，因此食用之前一定要注意清洗干净。
